Питання безпеки та якості їжі, що швидко псується, актуальне в будь-яку пору року, але особливо гостро стоїть у літній період. Загально відомо, що у теплий період року (з травня по вересень) створюються ідеальні умови для поширення збудників, що викликають захворювання на кишкові інфекції. До організму людини такі збудники найчастіше потрапляють двома шляхами: з зіпсованими і неякісними харчовими продуктами та через брудні руки.  Тому при недотриманні правил реалізації харчових продуктів виникає ризик накопичення збудників кишкових інфекцій та їх токсинів.

До основних груп продуктів, що швидко псуються, відносяться: кондитерські вироби з кремом, сире м’ясо та риба, сирі охолоджені напівфабрикати з м’яса та риби, готові кулінарні вироби, що реалізуються в закладах ресторанного господарства або на підприємствах продовольчої торгівлі, молоко та молочні продукти, м’яке морозиво. Зберігання таких продуктів повинно здійснюватись у холодильному обладнанні за температури, що не перевищує + 6⁰С, в проміжку часу від 6 до 72 годин.  Терміни зберігання та реалізації (при температурі 6+2⁰С) тортів та тістечок з кремовою начинкою, виготовленою з молочних продуктів, з моменту закінчення технологічного процесу  складають: з заварним кремом – 6 годин, з кремом з кисломолочного сиру – 24 години, з вершковим кремом, тістечок типу «картошка» – 36 годин, з білково-збивним кремом – 72 години.

Щоб захистити себе від харчових отруєнь при купівлі продуктів необхідно пам’ятати про наступне:

1)  не можна купувати продукцію у місцях несанкціонованої торгівлі;

2) не можна купувати кулінарну продукцію, гриби, консерви, рибу в’ялену та копчену, виготовлену в домашніх умовах;

3) продукти, що швидко псуються, повинні продаватись у холодильному обладнанні з приладами для реєстрації температурних режимів;

4) реалізація сирої м’ясної, рибної та молочної продукції на ринках та торговельних майданчиках повинна проводитись у спеціально обладнаних павільйонах при наявності холодильного обладнання;

5) реалізація сирої продукції у всіх закладах продовольчої торгівлі повинна проводитись окремо від готової продукції;

6) на кожній одиниці фасованої продукції промислового виготовлення повинна бути етикетка, на вітрині з кулінарною продукцією – інформаційний листок або стікер, де вказані дата та час виготовлення, термін зберігання або кінцевий термін реалізації;

7) на продукцію, що реалізується приватними особами повинні бути довідки ветеринарно-санітарної експертизи лабораторії ринку;

8)  при наявності найменших сумнівів щодо безпеки та якості продукції краще взагалі її не купувати.

Пам’ятайте, що недотримання цих простих правил може призвести до гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, особливо в теплий період року. А захворювання завжди краще попередити ніж лікувати.